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In den Becken der Salinen verdunstet das Wasser langsam und hinterläßt an seiner Oberfläche eine dünne Salzkruste. Um die Verdunstung zu beschleunigen, muß diese Kruste immer wieder aufgebrochen werden, das darin enthaltene Salz sinkt dabei auf den Boden des Beckens ab. Ist das Wasser dann fast völlig verdunstet, kann das Salz vom Boden des Beckens abgeschabt werden.